بدون نیاز به شیر شیرینی پنجره‌ای ترد و خوشمزه درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار، شیرینی پنجره‌ای یا نان پنجره‌ای از جمله شیرینی‌های اصیل و سنتی است که خیلی از ایرانی‌ها طرفدار این نوع شیرینی هستند. در این مطلب با طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای آشنا خواهیم شد. این ۳ روش برای پخت شامل با شیر، بدون شیر و به سبک قنادی‌ها است.

۳ روش پخت شیرینی پنجره‌ای

طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای بدون شیر

مواد لازم:

نشاسته گندم: ۱٫۳ لیوان
آرد: ۱٫۳ لیوان
گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۳ عدد
روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم
پودر قند: به میزان لازم
پودر پسته: اختیاری برای تزیین

طرز تهیه:

اولین قدم در طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای بدون شیر این است که نشاسته گندم و گلاب را در ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرد. سپس تخم‌مرغ‌ها را با همزن خوب هم بزنید و به ظرف اضافه کنید.

پس از مخلوط شدن مواد با هم، آرد را الک کرده و اضافه کنید و به حدی هم بزنید که مواد یکدست شود. حالا ظرف را برای مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی استراحت کند.

در این مرحله باید به سراغ سرخ کردن شیرینی‌های پنجره‌ای بروید که به قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای نیاز دارید. این قالب در فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود است. حالا سراغ یک قابلمه گود بروید و در آن روغن مخصوص سرخ‌کردنی بریزید. نکته قابل توجه این است که اندازه ظرف و میزان روغن آن، باید به اندازه قالب باشد و مقدار روغن تا روی سطح آن باشد. حالا اجازه دهید روغن حسابی داغ شود.

بعد از داغ کردن روغن، قالب را به مدت چند ثانیه داخل ظرف بگذارید تا خوب داغ شود. در قدم بعدی قالب را وارد مایه کنید؛ مراقب باشید که مایه شیرینی از سطح قالب بالاتر نرود. حالا قالب را بلافاصله وارد روغن کرده و دوباره این مراحل را تکرار کنید.

صبر کنید شیرینی پنجره‌ای داخل روغن پخته و طلایی شود. سپس آن را برداشته و روی دستمال مخصوص روغن‌گیری قرار دهید. تمام شیرینی پنجره‌ای را یکی‌یکی به همین روش سرخ کنید. سپس شیرینی پنجره‌ای‌ها را در دمای محیط بگذارید تا خنک شوند. در هنگام سرو، پودر قند و پودر پسته را روی شیرینی‌ها بریزید.

طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای با شیر

در بخش قبلی روش بدون شیر را یاد گرفتیم، حالا در ادامه، طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای با شیر را یاد می‌گیریم.

مواد لازم:

نشاسته ذرت: ۲٫۳ لیوان
آرد: ۱ لیوان
شیر: ۱ لیوان
تخم‌مرغ: ۴ عدد
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند: به میزان لازم
پودر پسته: در صورت تمایل، برای تزیین

طرز تهیه:

با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، نشاسته، آرد و شیر را مخلوط کنید تا به یک خمیر غلیظ برسید. در یک ظرف دیگر، تخم‌مرغ و گلاب را با هم ترکیب کرده و سپس این مخلوط را به ترکیب قبلی اضافه کنید. تمام مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

یک قابلمه عمیق یا شیر جوش انتخاب کرده و آن را تا یک چهارم با روغن مخصوص سرخ کردنی پر کنید. باید اندازه ظرف و حجم روغن به گونه‌ای باشد که قالب بتواند به راحتی درون آن جا بگیرد و روغن سطح قالب را بپوشاند. حالا حرارت را روشن کرده و اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود.

در قدم بعدی مطمئن شوید روغن داغ شده باشد. برای بررسی دما می‌توانید یک قطره از خمیر را به روغن اضافه کنید؛ اگر در عرض ۲۰ ثانیه حباب‌هایی ایجاد شد و رنگش طلایی شد، روغن آماده است.

پس از داغ شدن روغن، قالب را به مدت ۱۵ ثانیه در آن قرار دهید تا گرم شود. سپس قالب را به آرامی در خمیر نان پنجره‌ای فرو ببرید به گونه‌ای که مایه از لبه‌های قالب بیرون نریزد. به سرعت قالب را در روغن قرار دهید و بعد از شکل‌گیری مایه، قالب را آزاد کنید.

شیرینی پنجره‌ای را در روغن حرکت دهید تا کاملاً پخته و طلایی شود. سپس آن را از روغن خارج کرده و روی دستمال مخصوص روغن‌گیری بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

این روند قالب‌گیری و سرخ کردن را برای تمام مایه‌ها ادامه دهید. سپس اجازه دهید نان پنجره‌ای‌ها در دمای محیط خنک شوند. در زمان سرو، مقداری پودر قند و پودر پسته را روی شیرینی‌ها بریزید.

طرز تهیه نان پنجره‌ای خانگی به سبک قنادی

شیرینی نان پنجره‌ای به سبک قنادی‌ها دستورالعمل آسانی دارد که در حداقل زمان هم آماده می‌شود. در ادامه روش تهیه آن را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم:

نشاسته: نصف پیمانه
آرد شیرینی پزی: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۳ عدد
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ پیمانه
پودر شکر: به مقدار لازم
وانیل: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

در این مرحله نشاسته و گلاب و آرد شیرینی‌پزی را با هم مخلوط کرده و سپس آرد را به شیر اضافه کنید. در قدم بعدی، نشاسته را اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید.

حالا تخم مرغ را در ظرف دیگری شکسته و سپس تخم مرغ را یکی یکی به مواد اضافه کنید. مایه شیرینی را مرتب هم بزنید تا خمیر نرم و یکدست شود؛ توجه داشته باشید در صورت سفت شدن خمیر نان پنجره‌ای به آن مقداری آب یا شیر اضافه کنید.

در این مرحله، در ظرف مناسبی مقدار کافی روغن بریزد و بگذارید با حرارت ملایم روغن به آرامی داغ شود. روغن باید تمام سر قالب را بگیرد و بعد قالب را در روغن داغ قرار دهید. حال قالب را در خمیر نان پنجره‌ای بزنید به طوری که خمیر ۲ میلی‌متر از سر قالب بالاتر باشد و بعد قالب را خیلی سریع در روغن قرار دهید تا مایه با یک تکان از قالب جدا شود.

نکات مهم در طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای

طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد. اولین قدم، استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت است. آرد، شکر، تخم‌مرغ و شیر باید تازه باشند تا طعم و بافت نهایی به بهترین شکل ممکن باشد. همچنین، اندازه‌گیری دقیق مواد بسیار مهم است؛ هر نوع تغییر در مقدار مواد می‌تواند تأثیر زیادی بر روی خمیر و کیفیت نهایی شیرینی داشته باشد.

در تهیه خمیر، باید توجه کنید که غلظت آن مناسب باشد. خمیر باید نه خیلی رقیق باشد که در روغن باز نشود و نه خیلی غلیظ که سرخ کردن آن دشوار شود. به همین دلیل، پس از مخلوط کردن مواد، بهتر است مدتی بگذارید تا خمیر استراحت کند و به یکدست شدن آن کمک کند. همچنین، تست دمای روغن قبل از سرخ کردن شیرینی‌ها ضروری است؛ روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا شیرینی‌ها به سرعت سرخ شوند و رنگ طلایی بگیرند.

هنگام سرخ کردن، باید حواستان به نحوه قرار دادن شیرینی‌ها در روغن باشد. بهتر است چند عدد از آنها را به طور همزمان در روغن قرار دهید و مرتباً بچرخانید تا همه طرف‌ها به طور یکنواخت سرخ شوند. این کار از سوختن یا نرم شدن شیرینی جلوگیری می‌کند و همچنین به حفظ شکل آن کمک می‌کند. پس از سرخ شدن، شیرینی‌ها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آنها جذب شود و تردتر شوند.

در نهایت، تزئین شیرینی‌های پنجره‌ای می‌تواند تأثیر زیادی بر جذابیت ظاهری و طعم آنها داشته باشد. می‌توانید از پودر قند، پودر کاکائو یا مغز‌های خرد شده برای تزئین استفاده کنید. برای حفظ تازگی و طعم شیرینی‌ها، بهتر است آنها را در ظرفی هوابند نگهداری کنید و در صورت امکان، آنها را در همان روزی که تهیه کرده‌اید سرو کنید تا بهترین طعم و بافت را تجربه کنید.

ترفند‌های طلایی در پخت شیرینی پنجره‌ای

اگر مواد شیرینی پنجره‌ای شما به قالب مخصوص خود در روغن می‌چسبد، ابتدا مطمئن شوید که قالب را به اندازه کافی در روغن داغ کرده‌اید و قبل از قرار دادن آن در خمیر، روغن اضافی را به آرامی تکان داده‌اید. همچنین مهم است که خمیر فقط به دیواره‌های قالب بچسبد و سطح قالب را نپوشاند.

در برخی مواقع، غلظت مایه شیرینی پنجره‌ای ممکن است باعث خمیری شدن آن شود. در این صورت، می‌توانید با افزودن مقداری آب (حدود یک قاشق چای‌خوری)، خمیر را رقیق کنید. همچنین می‌توانید شیرینی‌های پنجره‌ای خود را روی کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا ترد شوند.

سخن پایانی

در این مقاله با طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای آشنا شدیم. این نوع شیرینی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌هاست که با طرز تهیه‌ای ساده و استفاده از مواد اولیه تازه می‌توان آن را در خانه درست کرد. با رعایت نکات کلیدی مانند داغ کردن مناسب قالب، کنترل غلظت خمیر و سرخ کردن صحیح در روغن داغ، می‌توانید نتیجه‌ای بی‌نظیر و دلپذیر دست پیدا کنید.

همچنین، استفاده از فر برای ترد شدن نهایی شیرینی‌ها، طعمی خاص و خوشمزه به آنها می‌دهد. در نهایت، با سلیقه و ذوق خود می‌توانید این شیرینی را تزئین کرده و لحظات شیرینی را برای خود و خانواده‌تان رقم بزنید.

منبع: خبرآنلاین